クエン酸(結晶)P

「クエン酸(結晶)P」は、クエン酸(結晶)を99.5%以上含む食品添加物です。レモン1個中や梅干し2個中には、クエン酸が約4g含まれています。本品で乳酸飲料やシソジュースを手軽につくることができます。

●乳酸飲料の作り方
(材料)牛乳300ml、砂糖500g、クエン酸2g、乳酸7ml、エッセンス少々
1.鍋に牛乳300mlと砂糖500gを入れ、よくかき混ぜながら温めます。
2.砂糖が溶けたら、火を強くして70度まで温め、すぐに火からおろして自然放置し冷まします。
3.45度まで下がったら、クエン酸2gと乳酸7mlを加え、よく混ぜ合わせて溶かし、エッセンスを少々加えるとできあがりです。
4.5倍くらいにうすめてお召し上がりください。

(1)眼に入った場合は、直ちに流水で15分以上洗眼してください。
(2)皮膚についた場合は、石けんで十分に洗浄して、洗い流してください。
(3)小児の手の届かない所に保管してください。
(4)直射日光を避け、なるべく湿気の少ない涼しい所に密栓して保管してください。
(5)極端に高温の場所又は低温の場所など温度変化の激しい所で保管した場合、塊(固化)を生じることがあるので、注意してください。
(貯法)気密容器。室温保存。

レモンやライムなどの柑橘類やお酢などに多く含まれる爽快な酸味をもつ酸です。クエン酸サイクルの入り口にあるため、クエン酸サイクルのカギをにぎります。クエン酸は酢酸と比べると酸味が少なく、飲みやすいものです。