手造り 米こうじ 300g

「手造り 米こうじ 300g」は、1粒1粒入念な手入れによりつくられた、手造りのもろ蓋こうじです。手造り甘酒、こうじ漬け、べったら漬け、みそ等が大変美味しくつくれます。昔ながらの手造りの味を是非一度お試しください。300g入り。

なすのからしこうじ漬け
材料：長なす約1kg(5本程度)、塩漬け用の塩100g(なすの重量の10%)
(米こうじ1袋(300g)、和からし50g、醤油200cc、水あめ200g、砂糖100g、お好みで酢、みりん等)

作り方
1日目/1.米こうじをバラバラにもみほぐし、60度の湯冷まし約150ccを加え、常温に一晩置き乾燥からもどします。
2.長なすを一口(約2cm程度)にカットし、塩をまぶし重石をして一晩塩漬けします。
2日目/3.カッコ内の調味料を合わせ60度に温め、最後に米こうじを加え、こうじ床を作ります。(粉和からしは、同量の湯で練っておく)
4.2のなすを良く搾り、3のこうじ床へ漬け込みます。

味がなじんできたら食べごろです。からしが抜けるのを防ぐには冷蔵庫で保管してください。甘口に仕上げるためには砂糖を200gご使用ください。

べったら漬け
材料
大根約4kg、塩漬け用塩160-200g
(米こうじ1袋(300g)、湯冷し200cc、塩45g、みりん100cc、酒50cc、砂糖600g、薬味(赤とうがらし3本/細切り昆布)

作り方
大根の皮をむき4つ割りにカットし、塩をまぶし重し(4kg)をして4-5日下漬けします。カッコ内の材料を混ぜ合わせ大根(水きりする)にまぶし、重し(1kg)をして約1週間漬け込み出来上がりです。(漬け込み後は要冷蔵)。
●こうじは使用前日によくもみほぐし、60度の湯冷まし約150ccを加え、一晩置き乾燥からもどしておきます。

手造り甘酒(ポット使用)
夏は冷やしてお召し上がりください。
作り方
1.熱湯で殺菌した容器に暖かいご飯100gと60度の湯冷まし200ccを入れ混ぜ合わせます。
2.これに本品こうじ300gを良くほぐして入れ、すぐにポットに移します。
3.最後に60度のお湯400ccを加え、ふたをしてポットをよく振りかき混ぜます。
4.8-10時間で美味しい甘酒が出来上がります。
●ポット内の温度を保温55度前後に保ってください。(電気釜でも代用できます。)
●途中3、4回ポットを振りかき混ぜてください。
●出来上がった甘酒はそのままにすると酸っぱくなります。冷蔵庫に保存するか一度日を火を通した後冷蔵保存してください。

直射日光を避け、冷暗所に保存し、開封後はお早めにご使用ください。