●ゆでる前にお読みください。
麺は、ゆでたてをお召し上がりください。ゆでる前につゆ、ヤク味など材料の準備をすべてととのえて、召し上がる直前に麺をゆでてください。ゆですぎたり、ぬるま湯や少なめのお湯で長くゆでますと風味をそこねますので御注意ください。●調理方法(2人前)
1、絹入りうどん麦之蔵の2束(200g)で約2Lの水を大き目の鍋で充分沸騰させます。沸騰しましたら、麺をバラバラと入れ軽くかきまぜてください。
2、再び沸騰し、湯がふきこぼれそうになりましたら火を弱め、軽く7-8分位沸騰を続けます。(さし水は、しないでください。)火をとめて1-2分位むらします。(ゆで過ぎない様、御注意ください。)
3、小量取り出し冷水につけて、ご試食いただきお好みの固さで、手早くざるにあげ、流水でよく洗ってください。手でよくもんで麺の表面のぬめりをよく落とします。麺がしまって、コシが強くなります。 ●調理例
ざるうどん・焼うどん
夏は冷水で良く洗い、ざるに盛りお好みのつゆでざるうどんとしてお召し上がりください。
かけうどん・煮込みうどん
かけうどんの場合も、一度水洗いしてから、熱いつゆをかけてお召し上がりください。煮込みうどんの場合は麺をやや堅めにゆでてください。
釜揚げうどん
2でむらした麺を、ドンブリにゆで湯と共に入れ、お好みのつゆでお召し上がりください。 | 
