清香鉄観音極品(青茶)

「清香鉄観音極品(青茶)」は、元祖「鉄観音」の樹木から受け継いだ茶葉で、福建省南部の安渓県西坪村を中心に栽培される、烏龍茶の最高級品と呼ばれる名茶(青茶)です。濃い緑色の肉厚な茶葉で、ツヤがあるのが特徴。黄金色の茶水は、香り高くかつ芳醇な味わいで、後まで続く甘味が絶品です。

●用意するもの：蓋碗、茶杯、茶葉(5-7g)、熱湯

• 温めた蓋碗に茶葉を入れる。
  
• 熱湯を蓋碗のへりに沿って注ぐ(高い位置から入れる程、圧力がかかるので茶葉が開きやすく、泡が出やすくなるのでアクがよく取れます)。
  
• 蓋をし、蒸らす。
  
• 蓋碗の蓋を少しずらし茶葉を蓋で押さえながら茶杯に注ぎます(この時は低い位置から)。
  *二煎目からは、蒸らす時間を少し長めに。
  

烏龍茶は中国茶の一種で、青茶に分類されます。半発酵の茶で、緑茶と紅茶の中間に位置するお茶です。「烏龍」の名は、発酵によって茶の葉がカラス(烏)のように黒くなり、形も萎縮して曲がりくねり、龍に似ているためです。半発酵の烏龍茶は、緑茶と異なる点も多く、これが烏龍茶の特徴で、たとえばカフェインが少ないのもその一つです。