マイス・モラード(パープルコーン) 500g

「マイス・モラード(パープルコーン) 500g」は、ペルー原産の乾燥紫トウモロコシです。紫トウモロコシに含まれているアントシアニンは、ポリフェノールの一種。黒豆、ナス、紫キャベツ、紫イモ、ブルーベリーなど、紫色をした食材に含まれています。紫トウモロコシの芯に含まれるアントシアニンは、黒豆の約29倍です。芯ごと煮込み、煮汁を料理などにお使い下さい。ワイン煮込みやリゾット、パン生地に使用すると、独特の紫色が楽しめます。

1. まず洗います。小石やゴミ、しなびた豆や水に浮いた豆、傷や欠けのある豆を取り除きます。


2. 乾燥豆を水でもどします。水の量は豆の約3倍が目安ですが、種類によっても若干違います。時間は約8時間が目安ですが、いきなり沸騰させ、1-3時間蒸らすという方法もあります。またもどさずに煮ても、時間をかければちゃんと煮豆になります。暑い時期は冷蔵庫に入れてもどしましょう。


3. 豆がもどったら、ゆでる前につけていた水を捨て、新しい水に替えましょう。

1. 豆は微量ながら有害物質も含まれているので、必ず沸騰した水でゆでましょう。水の量は約3倍、豆の上約5cmくらいです。


2. 沸騰後火を弱め、やわらかくなるまで煮ます。途中で水が減ったら足しましょう。時間は豆の種類や古さによって異なりますので、食べてみて確認してください。やわらかく煮るためには重曹を入れると良いです。


3. アクの強い豆などはゆでこぼしてアクを取ります。

ペルー