健康フーズ 強力粉 700g

●未精白小麦パンの作り方(パウンド型2個分)
材料：強力粉250g、中力全粒粉250g、生イースト25g、自然塩小さじ1杯、ぬるま湯(40度)340cc、胡麻油
1.生イーストを50ccのぬるま湯で溶かします。
2.ボウルによくふるった粉と自然塩を入れ、残りのぬるま湯を加えて混ぜ、さらに1.でつくったイーストも加えて、固まりをつくらないよう、少しづつゆっくり混ぜます。
3.生地をひとかたまりにし、手に胡麻油をつけてボウルの底に打ちつけながらこねます。200回程繰り返すとパンだねが滑らかになります。
4.できた生地をボウルに入れ、濡れ布巾をかけ30分-1時間ねかせて2倍程に膨らませます。(第一発酵)
5.パンだねの表面を指で押してくぼみがそのまま残るようになったら、両手で押さえ付けるようにしてガス抜きをします。(指で押して、くぼみがすぐ戻るのは発酵不足です。)6.パウンド型を2個用意して内側に胡麻油を塗り、ガス抜きした記事を4個に分けて丸め、１つの型に2個づつ並べて入れます。
7.再び濡れ布巾をかけて30-40度に保ち、2倍ほどに膨れるまで待ちます。(第二発酵)8.オーブンを200度に熱し、下段に水を入れた天板を入れて１時間ほどかけてキツネ色になるまで焼きます。

・ドーナッツ、アメリカンドッグなど小麦粉100gに対して水60cc以下で練った生地の場合は砂糖10g以上とベーキングパウダー3g以上の両方を必ず入れて下さい。
・スペイン風揚げ菓子など小麦粉100gに対して熱湯160cc以下で練った生地の場合は必ず星型の口金等で絞り出して表面をあらくして下さい。(異なった使い方をした場合、油が飛び散り、やけどをする危険性があります。)
・開封後は吸湿虫害を防ぐ為、袋口を閉めて保管し、お早めにご使用下さい。
・高温多湿の場所及び臭いの強いもののそばを避けて保存して下さい。

強力粉は、タンパク質の割合が12％以上の小麦粉です。主にパンや中華麺などで使用されるほか、一部の国産乾燥パスタなどでも使われることがあります。焼くと硬い仕上がりになるため、洋菓子には向いていません。