君山銀針極品(黄茶)

「君山銀針極品(黄茶)」は、年間たったの200gしか製茶できない黄茶を代表するお茶です。湖南省洞庭湖に浮かぶ君山(ジュンシャン)という小島で1000年もの昔からつくられていた中国伝統のお茶で、ぷっくりした羽のような白毫がある黄金色の茶葉が特徴。香りがとても爽やかで、甘く芳醇な味わいです。ガラスコップでいれると、芽先が上向きになり、浮き沈みを多いときには3回も往復することから「三起三落」といわれています。飲むだけでなく鑑賞でも十二分に楽しませてくれます。

●用意するもの：耐熱グラス、茶葉(3-4g)、蓋(小皿など)、熱湯

• 温めたグラスに茶葉を入れる。
  
• 約85度-90度の熱湯を最初5分の1ほど注ぎ、茶葉を軽くなじませたら、続けて注ぐ。
  
• グラスに蓋をし、蒸らす(香りが逃げないので美味しくなります)。
  
• 茶の芽先が上向きに浮いてきたかと思えば暫くするとゆっくりとグラスの底に沈んでいきます(これを数回繰り返す様子を是非観賞して下さい)。茶葉が沈んだ頃が飲み頃です。
  *二煎目からは、前の茶水が3分の1程度になったところでお湯を加えていきます。