カナリー(カナリオ)ビーンズ 1kg

「カナリー(カナリオ)ビーンズ 1kg」は、ペルー原産のいんげん豆(隠元豆)です。アンデス料理では欠かせない豆のひとつです。現地では主に、ペースト状にして料理に使われています。鮮やかな黄色が特徴です。水で戻した豆を更に茹でた後、ベーコンやタマネギと炒め、塩・こしょうで味を整える簡単な調理法でもお召し上がりいただけます。

1. まず洗います。小石やゴミ、しなびた豆や水に浮いた豆、傷や欠けのある豆を取り除きます。


2. 乾燥豆を水でもどします。水の量は豆の約3倍が目安ですが、種類によっても若干違います。時間は約8時間が目安ですが、いきなり沸騰させ、1-3時間蒸らすという方法もあります。またもどさずに煮ても、時間をかければちゃんと煮豆になります。暑い時期は冷蔵庫に入れてもどしましょう。


3. 豆がもどったら、ゆでる前につけていた水を捨て、新しい水に替えましょう。

1. 豆は微量ながら有害物質も含まれているので、必ず沸騰した水でゆでましょう。水の量は約3倍、豆の上約5cmくらいです。


2. 沸騰後火を弱め、やわらかくなるまで煮ます。途中で水が減ったら足しましょう。時間は豆の種類や古さによって異なりますので、食べてみて確認してください。やわらかく煮るためには重曹を入れると良いです。


3. アクの強い豆などはゆでこぼしてアクを取ります。

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