材料
黒豆・・・・・・・・・・・300g
湯カップ・・・・・・・・・5-6杯
塩大さじ・・・・・・・・1/2杯
砂糖(ザラ)・・・・・・・200g
しょう油カップ・・・・・1/6杯
さびた釘(大)・・・・・3-4本(入れると黒色がツヤ良くでます)
タンサン・・・・・・・・小さじ少々(入れなくてもよい)
煮方
(1)なるべく厚めの大きめの鍋に上記の材料を全部入れてそのまま5時間以上浸けておく。
(2)少し重い落としブタをして中火にかけ一度、沸騰したらふたをとって、うき泡をすくい取りカップ半分のさし水をして再びフタをし煮立ったらもう一度カップ半分のさし水をする。
(3)そのまま弱火で落としブタと鍋の間に天ぷら紙等をすき間のないように敷いて6時間以上煮る。
(4)充分に柔らかくふっくらと煮えたら煮汁に漬けたまま2、3日おくと味がしみる。
(注意)
豆は冷たい空気に触れると皮がちぢんでしわが出来たり難くなるのでさし水のあとは煮あがるまでフタをとらぬこと。 | 
