大玉 丹波黒大豆(黒豆) 300g

材料
黒豆・・・・・・・・・・・300g
湯カップ・・・・・・・・・5-6杯
塩大さじ・・・・・・・・1/2杯
砂糖(ザラ)・・・・・・・200g
しょう油カップ・・・・・1/6杯
さびた釘(大)・・・・・3-4本(入れると黒色がツヤ良くでます)
タンサン・・・・・・・・小さじ少々(入れなくてもよい)

煮方
(1)なるべく厚めの大きめの鍋に上記の材料を全部入れてそのまま5時間以上浸けておく。
(2)少し重い落としブタをして中火にかけ一度、沸騰したらふたをとって、うき泡をすくい取りカップ半分のさし水をして再びフタをし煮立ったらもう一度カップ半分のさし水をする。
(3)そのまま弱火で落としブタと鍋の間に天ぷら紙等をすき間のないように敷いて6時間以上煮る。
(4)充分に柔らかくふっくらと煮えたら煮汁に漬けたまま2、3日おくと味がしみる。

(注意)
豆は冷たい空気に触れると皮がちぢんでしわが出来たり難くなるのでさし水のあとは煮あがるまでフタをとらぬこと。

すぐにお使いにならずに暫く保存されます場合は別の通気性のある袋(網袋など)に入れかえて涼しい場所で保存して下さい。

黒豆(生豆)は、大豆の一種で、種皮にアントシアニン系の色素を含んでいるため外見が黒色になっていますが、栄養成分は大豆と同等といわれています。主に煮豆として食べられるほか、おせち料理では欠かすことのできない一品とされています。

黒豆とは大豆の一種で外皮の黒いものです。黒豆の黒い色は、アントシアンという色素によるものです。良質のタンパク質をはじめ、ビタミンEやB群、サポニン、イソフラボンなどを豊富に含みます。