臼搗き そば粉 300g

「臼搗き そば粉 300g」は、石臼でゆっくり丁寧に挽き、そば本来の香りと風味を引き出したソバ粉です。そばがき、そば麺、そばまんじゅうなどが作れます。

材料
そば粉-100g、水-目安として65-85cc、薄力粉-25g、打ち粉-少量

1、こね鉢に分量のそば粉とつなぎに薄力粉を入れて混ぜ、水を加えて全体にしみわたらせてください。よりおいしくするために卵や山芋をつなぎに使用される場合もあります。
2、手の平で揉むように混ぜてください。(耳たぶ位の硬さになれば良いです。)
3、体重をかけて練ります。(硬ければ水を足し、柔らかければそば粉を足してください。)
4、生地を丸め、打ち粉をしながら伸ばし、手の平で押し広げてください。
5、めん棒で打ち粉をしながらン伸ばし、厚さが均等になるようにしてください。
6、表面に打ち粉をして畳んでください。
7、まな板の上にのせ、包丁で2-3mm幅に切ってください。
8、鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れてください。沸騰したら差し水をして再度沸騰したら火を止め、そばの柔らかさを確認して、そばを網ですくい上げ冷水で洗ってください。

直射日光や高温多湿を避けて冷暗所で保存してください。

ソバはタデ科の一年草です。普通種(日本ソバ)、ダッタン種(ダッタンソバ)、蒙古種がある。栄養価の高い食品で、含まれるタンパク質は必須アミノ酸のバランスがよく、リンとカリウムなどのミネラルが含まれます。また、フラボノイドの一種ルチンが含まれているのが特徴です。日本では江戸時代になって一般的な食べ物になりました。良質のタンパク源であると同時に消化も良いとして好まれます。